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高粱米——益中、利气

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高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本,是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。



高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
1、形态特征
籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。高粱米的子粒
呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
2、生长习性
喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
3、地理分布
分布于温带和亚热带地区,分布于东半球热带及亚热带地区。高粱起源于非洲,公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。
4、分类
高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等,按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。
5、栽培技术
高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力,无论平原肥地,还是干旱丘陵、瘠薄山区,均可种植。山西地区是高梁主要产区之一。
6、药用价值
【别名】木稷、藋粱(《广雅》),芦穄(《食物本草》),蜀秫、芦粟、获粱
(《纲目》),番黍(《瓯治遗事》)。
【来源】禾本科高粱,以种子入药。
【生境分布】全国各地。
【性味】《纲目》:“甘涩,温,无毒。”
【归经】《本草撮要》:“入手足太阴、阳明经。”
【化学成分】幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【备注】 高粱佛焰苞能清热止血,治一切失血之病。 高粱根能利小便,以及膝痛,脚跟痛。
【功能主治】
①《纲目》:“温中,涩肠胃,止霍乱。粘者与黍米功同。”
②《四川中药志》:“益中,利气,止泄,去客风顽痹。治霍乱,下痢及湿热小便不利。”
【用法用量】内服:煎汤,1~2两。
【附方】治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个。大枣去核炒焦,高粱炒黄,共研细末。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱,每日服二次。
【临床应用】治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除净硬壳等杂质,置锅中加热翻炒,至呈黄褐色,有香味时取出放冷。每天3~4次,每次0.5~1钱口服。治疗104例,其中100例多在服药6次以内治愈,4例无效。
【药用植物栽培】生物学特性,喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
栽培技术,用种子繁殖。4-5月播种,按行距50cm开沟,点播,间距约20cm,播后盖土。
田间管理,出苗后,中耕除草2-3次,结合中耕除草,将过密的苗间掉。追肥1-2次,肥料以氮肥和厩肥。
7、食用价值
高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
具有补中益气的功效,可以治神疲无力,胃疼泛酸等。
高粱米外用有燥湿敛疮作用,可以治杖疮,鹅口疮等。
适用人群:一般人都可食用



米粥
【材料】高粱米50克,冰糖适量。
【制作】
煮高粱米为粥(高粱米需煮烂),加入冰糖再煮,糖化后温服。
【功效】健脾益胃,生津止渴。
米糕
【材料】高粱米(600克),红豆沙(300克),白砂糖(150克)
【制作】
将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。
取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。
将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。
猪肚粥
【材料】高粱米(90克),莲子(60克),猪肚(100克),稻米(50克),胡椒(3克),盐 (3克)
【制作】将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳; 把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。


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