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西米——健脾,化痰,补肺

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西米由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。
西米产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食。
1、不适宜人群
糖尿病人
产地分布
西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗,15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉。
在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。
2、食用方法
⒈煮开一锅水后加入西米,因为西米是淀粉质食物,所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入,并且需要不断搅拌,否则的话容易成块且容易烧焦。
2.等到再次滚开后要转中小火,多次少量加水,一直到西米完全变透明为止关火。
3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话,则需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。
4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里,这样子一份西米露甜点就完成了。
美味菜谱
木瓜西米羹
原料:
西米20g、木瓜100g。
调料:
牛奶100ml、冰糖10 颗。
做法:
⒈西米用清水浸泡20分钟,捞出沥水
⒉木瓜去皮,去籽,去瓤,切小块
⒊木瓜和牛奶放入锅内,小火慢慢煮开
⒋加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。
⒌熬煮过程中注意搅拌,避免西米粘锅



功效:美肤
⒈牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。
⒉西米能促消化,西米颗颗晶莹剔透,入口爽滑,能使皮肤恢复天然润泽。
⒊木瓜口味清甜,奶香浓郁富含多种营养元素,丰富的木瓜酶有利于乳腺发育,木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。
芋泥西米露
原料:
芋头400克  、西谷米150克
辅料:
白砂糖1杯、椰浆1罐
做法:
⒈芋头去皮洗净、切片、蒸熟,趁热碾碎。
⒉西谷米放入5杯开水中煮10分钟,呈半透明时捞出,用冷水略冲,沥干。
⒊清水3杯烧开,加糖煮化,先放芋泥,再将西谷米及椰浆倒入,煮开后关火,即可盛出食用。
⒋芋头碾的时候不必碾得太细,留点颗粒口感会更好,这道甜品冷热食均宜。
⒌水烧开才能放西谷米,煮的时候要多搅动,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否则过熟口感较差。
⒍煮好的西谷米冲一下冷水,可增加硬度,且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。
提示:
⒈切忌生食,生则有毒,应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
⒉削芋头皮的时候,不少人的手会愈削愈痒,可以在削皮之前用醋泡一泡双手,但若手上有伤口,就不宜用此方法。
西米奶茶
口味:
既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵,滋味有了厚度,这就是奶茶的魅力所在,想不爱都难。
原料:
红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。
做法:
⒈先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
⒉将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
⒊泡好的奶茶放入茶杯,加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
⒋加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些。
豆沙西米粽
主料:
西米300克 豆沙200克 食用碱水
辅料:
糖90克 油30克 粽叶
做法:
⒉  将西米浸1小时,冲洗干净,沥干水分,加入糖和油搅匀。
⒉蒸5分钟至西米半熟(注意:在这5分钟内要搅3次,每搅一次必需合上盖)。
⒊粽叶洗净,用滚水煮一下,备用。
⒋蒸好西米,以豆沙作馅,用粽叶包好,再用粗线绑好。
⒌再蒸8分钟,完成。
椰汁西米糕
材料:
⒈5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、盐少许
⒉粉浆:2 汤匙生粉;1 汤匙粘米粉;2 杯鲜椰汁(调匀)
做法:
⒈烧滚5/4 杯清水后,放入西米煮至熟,透明,分别倒入每个杯内
⒉用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀,煮成糊状,盛出,分别倒入每个杯内。
⒊凝固后即可食用,冷藏过口感更加好。
五仁西米露
原料:
花生,核桃,西瓜子仁,杏仁各25克,芝麻15克,枸杞25克,莲子20颗,干桂圆(去壳)15颗,红枣(去核)10枚,西米50克,蜂蜜适量。
做法:
将花生,核桃,西瓜子仁,杏仁,莲子,红枣洗净,用清水浸泡半小时,取出后放净锅中,加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水,小火熬2小时(用电锅炖3小时),加入西米熬5 -10分钟,依口味加入适量蜂蜜即可。
功效:
生血养颜,益智补脑,健发润发,口感清香爽滑,夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。
银杏西米露
材料:
腐竹2两 (80克) 银杏(百果) 1两(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3两 (120克) 水5杯
做法:
⒈银杏去壳,除衣,去心洗净。
⒉西米洗净,浸10分钟,放入滚水中慢火煮至透明,倒在筛子内,用水冲至凉透,沥去水份。
⒊腐竹冲净,撕碎;冰糖用水略冲,打碎。
⒋烧滚水5杯,放入银杏滚10分钟,加入腐竹滚至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。
主要功效
西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。 《药海本草》:主补虚冷,消食。
《柑园小识》:健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。


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